商用厨房存放大量的食用动植物油、酒精、固体燃料等原料,一般使用天然气、液化石油气、柴油等燃料,长期的烹饪操作使排油烟管道积累一定量的油垢,使得商用厨房内长期存在大量的可燃易燃物质,一旦燃料泄漏,就可能引起火灾。中国是文明古国,饮食文化亦有着悠久的历史。中餐饮食文化讲究风味多样、四季有别,烹饪制作手法以“煎、炒、烹、炸”为主、以“蒸、炯、煮、炖”为辅。独特的烹饪制作特点决定了烹饪操作过程中经常进行明火作业,一旦操作不当致使油温过高,就可能引起火灾。

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